Scegliere dei calamari non troppo grossi e togliere loro i tentacoli, vuotarli e lavarli accuratamente.

Tritare i tentacoli insieme a 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, il prosciutto cotto.

Incorporare l'uovo, mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempire i calamari con l'impasto ottenuto e metterli da parte.

In una casseruola di metallo fare rosolare un'altra cipolla tritata insieme ad 1 spicchio d'aglio nell'olio ben caldo.

Aggiungere il vino bianco e quando assumeranno un colore dorato introdurre il passato di pomodoro e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco medio.

A questo punto aggiungere i calamari ripieni e lasciarli cuocere, sempre a fuoco medio, 40 minuti (20 minuti per parte).