Pulire accuratamente i calamari, tagliare i tentacoli e la testa, tritarli e tenere da parte.

In una padella fare rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati.

Unirvi le teste e i tentacoli tritati, il pangrattato, il sale e il pepe.

Una volta cotti, lasciar raffreddare e aggiungere un tuorlo d'uovo per legare il composto.

Imbottire i calamari con questo impasto, saldare l'apertura con uno stecchino e friggere in abbondante olio caldo.