Pulire accuratamente dei calamari piccoli e teneri, e fare la stessa cosa con la bieta, piccola e tenera, e tagliarla a striscioline.

In una pirofila, da portare in tavola, far appassire per 5 minuti in un filo d'olio 1 spicchio d'aglio, che poi sar` tolto, e una piccola cipolla bianca a fettine sottili.

Aggiungere i calamari e farli rosolare per 5 minuti.

Sfumare con un bicchierino di vino bianco, aggiungere la bieta, i pomodori ciliegini spaccati e spremuti, il sale e il peperoncino e far cuocere per 15 minuti, con il coperchio, mescolando ogni tanto.

Quando i calamari sono pronti, verificarne la cottura con una forchetta, togliere il coperchio, fare addensare il sugo e spegnere.

Aggiungere a fuoco spento un filo d'olio e servire, sia caldo che freddo.