Montare a spuma il burro con 25 grammi di zucchero incorporandovi lentamente 3 tuorli.

Aggiungere poi 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, i chiodi di garofano, i pistilli di zafferano, il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e la farina di mandorle.

Incorporare con molta delicatezza 3 albumi montati a neve fermissima con 20 grammi di zucchero.

Mettere il composto in stampi individuali e immergerli in un bagnomaria tiepido.

Infornare con tutto il bagnomaria a 180 gradi per 30 minuti e sformare e servire quando si è ben raffreddato.