Montare gli albumi e aggiungervi la metà dello zucchero.

Sbattere i tuorli con il restante zucchero a bagnomaria.

Far raffreddare e unire gli albumi montati, mescolando piano dal basso verso l'alto, per non smontarli.

Mescolare la farina con le noci tritate finissime, quindi incorporare farina e noci alle uova.

Imburrare e spolverizzare con il pane grattato degli stampi monodose, riempirli con l'impasto e coprirli con carta da forno inumidita e strizzata.

Cuocere a bagnomaria per 30 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria aggiungendovi a filo la panna montata.

Sfornare i budini, capovolgerli sul piattino di portata e servirli irrorati con la salsa al cioccolato calda.