Dividete il burro a pezzetti, mettetelo in una terrina, unitevi 120 g di zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete la farina setacciata con il cacao, senza smettere di mescolare, quindi versate il latte caldo, facendolo scendere a filo.

Mettete il composto in un tegame, portate ad ebollizione a fuoco lento e fate cuocere per circa 5 minuti, continuando a mescolare.

Versate il budino in uno stampo apposito e ponete in frigorifero per almeno 3 ore.

In una terrina mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unite il Marsala ed il cognac, sempre mescolando.

Mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e continuate a batterlo con la frusta finchè il suo volume non sarà raddoppiato e non risulterà abbastanza spumoso.

Rovesciate accuratamente il budino sul piatto da portata e servitelo accompagnando con lo zabaione preparato.