Sbucciate le mele, tagliatele in quarti e mettetele insieme al succo di limone in una casseruola con 100 ml di acqua, 150 gr zucchero e la vaniglia.

Fate cuocere per 20 minuti, togliete la stecca di vaniglia e passate il composto nel mixer.

Sbattete le uova con 50 gr di zucchero, la maizena e la panna.

Quando il composto appare liscio, incorporate la composta di mele e mescolate con cura.

Travasate tutto in un tegame, mescolate continuamente su fuoco dolce finchè il composto sarà completamente amalgamato.

Versatelo allora in uno stampo da charlotte e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Mettetelo quindi nel frigorifero per almeno due ore e prima di servire sformate il budino facendo passare la lama di un coltello su un lato dello stampo e rovesciando il dolce su un piatto da portata.