Snocciolate le ciliegie.

Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola e unitevi tanto latte quanto basta per bagnarla, quindi strizzatela, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina.

Lavorate con un cucchiaio di legno il burro in una ciotola, fino ad ottenerne una crema, poi incorporatevi uno per volta i tuorli (tenendo gli albumi da parte), lo zucchero, la vaniglina, la scorza del limone, un pizzico di sale e la mollica.

Montate a neve gli albumi e incorporateli al budino, insieme alle ciliegie.

Imburrate uno stampo per budini, cospargetelo con il pangrattato, versatevi il composto e fatelo cuocere nel forno a 180 gradi per 15 minuti.

Sfornate il budino, sformatelo su un piatto da portata e servite anche subito.