Tostate e tritate molto finemente le nocciole.

Montate gli albumi a neve soda e incorporatevi poco alla volta il trito di nocciole, lo zucchero e soltanto un pizzico di vaniglia.

Mettete il composto in una pentola antiaderente e cuocete a fiamma bassa per circa mezz'ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Ritirate dal fuoco e distribuite il composto a cucchiaiate, piuttosto distanziate, sulla piastra del forno ben imburrata e infarinata.

Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti evitando di aprire lo sportello.

Ritirate, fate raffreddare, staccate i biscotti con una spatola.