Trafiggere una cipolla con i chiodi di garofano.

Mettere tutti gli ingredienti e cioè una coscia di pollo, la cipolla, il sedano, la carota, una patata, un pomodoro, uno spicchio d'aglio in una capace pentola con due litri d'acqua.

Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando i pezzi di pollo non saranno teneri.

Togliere le verdure, filtrare il brodo ottenuto e metterlo in frigo.

Dopo qualche ora togliere lo strato di grasso che si sarà formato in superficie e usarlo.