Mettere la costata di manzo a marinare in un recipiente insieme a una bottiglia di barolo, alla cipolla, alle carote tagliate a fette e a tutti gli odori.

Lasciare marinare per 4-6 ore.

Una volta marinato, infarinare il pezzo di carne, rosolarlo con olio e burro e salarlo.

Rosolato bene da tutte le parti, aggiungere al pezzo di carne il sugo della marinatura e fare cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Una volta cotto, mettere da parte la carne e passare la salsa in un passaverdure, rendendola vellutata.

Unirvi un bicchierino di cognac e legarla a fuoco dolce.

Tagliare a fette la carne e condirla nei piatti con la salsa al barolo.