Pareggiate bene le braciole di carne, rifilandole con un coltellino. Incidetele esternamente in tre punti e stendetevi sopra un leggero strato di senape.

Macinate grossolanamente tanto pepe nero in un piatto e passateci sopra le braciole da entrambi i lati, come per infarinarle.

Scaldate 20 gr di burro in una padella abbastanza larga da accogliere tutta la carne in un unico strato.

Cuocete le braciole nella padella per 6 minuti circa da un lato, voltate dall'altra parte e cuocete per altri 4 minuti.

Preparate la salsa: mettete il brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 100 ml di acqua, in una piccola casseruola sul fuoco, portatelo ad ebollizione, quindi spegnete il gas e aggiungete 40 gr di burro freddo di frigorifero, un pezzettino alla volta, mescolando con una frusta.

Mettete la senape rimasta in una ciotola e incorporate il brodo a filo, fino ad ottenere la consistenza voluta.

Disponete ora le braciole nei singoli piatti, versatevi tutto intorno la salsa e servite.