Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a fettine molto sottili.

Tritate gli scalogni e metteteli in un largo tegame con l'olio, le carote, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, sale e pepe.

Fate rosolare per 10 minuti e quando le carote saranno appassite, unite i pezzetti di tacchino.

La carne deve cuocere in modo uniforme, sempre a fuoco medio.

Dopo circa 20 minuti versate il vino, il brandy e fate evaporare.

Coprite quindi con due tazze di brodo, preparato con mezzo dado di carne, e continuate la cottura per 15 minuti.

Lo spezzatino è pronto quando il sughetto di cottura si sarà addensato.