Mettere a bagno nel latte la mollica di pane fino a farla ammorbidire.

Strizzare la mollica e mescolarla alla carne di vitellone macinata.

Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e 70 gr di Parmigiano Reggiano.

Amalgamare il tutto e formare delle polpettine di 2,5 cm di diametro.

Friggere le polpettine fino a quando saranno dorate su tutti i lati.

Nel frattempo affettare le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili. Friggerle velocemente in poco olio e asciugarle su carta assorbente.

Preparare un sugo semplice con soffritto di cipolla, polpa di pomodoro e basilico, facendolo cuocere per 10 minuti.

Arrotolare attorno ad ogni polpetta una fettina di melanzana.

Cospargere il fondi di una teglia da forno con un po' di sugo e adagiarvi i bocconcini di melanzana formando uno strato compatto. Cospargere con altro sugo, aggiungere il Parmigiano reggiano rimasto e foglòioline di basilico.

Infornare a 200 gradi per 30 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.