Setacciate la farina insieme a sale e lievito. Formate una fontana e aggiungete al centro lo zucchero, l'uovo, la buccia del limone grattugiata e sbattete per amalgamare bene.

Distribuite sulla farina il burro tagliato a fettine e ancora freddo e lavoratelo velocemente per formare una pasta morbida.

Stendete la pasta e usando le apposite formine ricavatene dei biscotti da staccare con la punta di un coltello.

Adagiate i biscotti su una teglia con carta forno.

Mettete la teglia sul ripiano centrale del forno, e cuocete a 200 gradi per circa 15 o 20 minuti.