Fate scaldare in una grande casseruola 100 ml di acqua, il sale, un cucchiaio di zucchero e 100 gr di burro tagliato a pezzetti.

Quando il composto inizia a bollire, gettate la farina tutta in una volta e girate energicamente la pasta, mantenendo il fuoco basso. La pasta non deve cuocere, ma formare una palla che si stacchi dai bordi della casseruola.

Togliete dal fuoco l'impasto, unite le uova, una alla volta, e sbattete fino a incorporarle perfettamente. Lasciate raffreddare il preparato.

Nel frattempo scaldate il forno a 220 gradi, imburrate una placca e appoggiateci sopra tante piccole palle di pasta della grandezza di una noce, distanziate di circa 5 centimetri.

Cospargete le noci di pasta con due cucchiai di zucchero, infornate per 20 minuti, finchè i bignè saranno belli gonfi e dorati.

Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Intanto montate la panna fresca incorporando lo zucchero a velo e la vaniglia. Mettetela in frigorifero e lasciatela riposare circa mezz'ora coprendola con una pellicola trasparente.

Con un coltello affilato tagliate orizzontalmente i bignè, e riempiteli con la panna, facendola debordare leggermente.

Impilate infine i bignè in una piramide, fate fondere le zollette di zucchero in un tegamino con 3 cucchiai di acqua e lasciatelo caramellare finchè assumerà un colore ambrato.

Spegnete il fuoco, ricoprite la piramide con il caramello e servite.