Sbattere a lungo gli albumi con lo zucchero aggiungendo di tanto in tanto qualche goccia di limone, fino ad ottenere un composto soffice e consistente.

Aggiungere le mandorle ridotte in scaglie sottilissime.

Ungere una teglia con dell'olio o dello strutto e cospargere con un velo di farina.

Disporre l'impasto a mucchietti sulla teglia.

Preriscaldare il forno a 160 gradi e cuocere per almeno 15 minuti.