Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine e poneteli nel frullatore insieme ad un terzo di zucchero a velo e un terzo di vaniglia.

Frullate fino ad ottenere una purea che verserete in una terrina, unendovi un terzo di gelatina.

Unite delicatamente un terzo della panna montata e un terzo di rhum, mescolando sempre dal basso verso l'alto. Completate con un terzo degli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Versate il composto in uno stampo per bavarese leggermente unto con olio di mandorle e lasciate rapprendere nel freezer per almeno 30 minuti.

Nel frattempo ripetete lo stesso procedimento con i frutti della passione e, trascorsa la mezz'ora, togliete dal freezer lo stampo e versateci il nuovo composto.

Ponete nuovamente lo stampo in freezer e ripetete il procedimento con la papaya.

Trascorsi i trenta minuti, togliete per la seconda volta lo stampo dal freezer e versate il composto di papaya su quello di frutti della passione. Livellate bene e rimettete in freezer per altri 30 minuti.

Sformate la bavarese sul piatto da portata e guarnite con fettine di kiwi alternate a frutti della passione tagliati a metà e aggiungete qualche dadino di papaya e alcuni ciuffetti di panna montata.