Pelate le patate, lavatele e lessatele in acqua, leggermente salata, per 20 minuti.

Una volta cotte tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e mettete la polpa estratta in una terrina con due cucchiai di panna, 40 g di burro, la salvia tritata, sale e pepe.

Amalgamate il composto e mettetelo nelle barchette di patate, coprite con il Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Disponete le patate in una teglia imburrata ed inseritele nel forno, preriscaldato a 180 gradi, facendole dorare per 10 minuti.

Servite le barchette di patate calde.