Lessare i ceci, messi a bagno la sera prima, in acqua salata e tenere da parte l'acqua di cottura.

Una volta cotti, frullare i ceci e passarli al colino fine ottenendo una purea.

Soffriggere, in una padella con 4 cucchiai d'olio, l'alloro, il rosmarino e uno spicchio d'aglio tritato finissimo, togliere gli odori e amalgamare il soffritto alla purea di ceci.

Preparare del brodo, sciogliendo un dado in mezzo litro di acqua e usarlo per diluire la purea di ceci quel tanto che serve a renderla morbida ma non troppo liquida. Tenere questa zuppa di ceci in caldo.

Tagliare i filetti di baccalà a rombi regolari, condirli con l'olio e avvorgerli nelle foglie di limone lavate e asciugate, quindi in fogli di carta da forno.

Chiudere questi involtini con lo spago da cucina e passarli in forno preriscaldato a 180 gradi per non meno di trenta minuti.

Lavare le ortiche e soffriggerle in una padella con un filo d'olio insieme ad uno spicchio d'aglio, poi passarle al mixer, dopo aver tolto l'aglio, unire la panna, il provolone grattugiato e un uovo, in modo da ottenere un composto sodo dal quale poter ricavare delle polpettine.

Cuocere le polpettine, nell'acqua di cottura dei ceci messa da parte, per 3 minuti giusto il tempo per compattarsi.

Liberare il baccalà dalle foglie di limone, disporlo nelle fondine e ricoprire con la zuppa di ceci e le polpette alle ortiche.