Lessare il baccalà in abbondante acqua senza sale.

Soffriggere nell'olio uno spicchio di aglio, quindi toglierlo e aggiungere per pochi istanti il ciuffo di sedano sminuzzato e mezzo cucchiaino di peperoncino.

Filtrare l'olio.

Frullare le cicerchie e passarle al setaccio fine (chinoise).

Mettere nelle fondine il passato di cicerchie e adagiarvi al centro un pezzo del baccalà lesso.

Irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva.

Servire bollente.