Lasciare a bagno il baccalà per otto ore in acqua fredda fino a ricoprirlo interamente.

Tagliarlo a pezzi.

Affettare sottilmente una cipolla e farla soffriggere in una padella.

Aggiungervi il baccalà e far soffriggere ancora per qualche minuto.

Aggiungere due cucchiaini di sherry secco e lasciare evaporare.

Poco per volta aggiungere i pomodori pelati e affettati, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di peperoncino sminuzzato, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, una decina di olive verdi tagliate, il sale, il pepe e mezzo cucchiaino di maggiorana.

Cuocere per circa mezz'ora e servire caldo.