Pelate la carota, lavatela e tagliatela a cubetti. Scongelate le Punte di Asparagi Findus e i Funghi Champignon. Scegliete otto belle foglie di bietola e sbollentatele per 3 minuti.

Cuocete al vapore la carota e, separatamente, cuocete le Punte di Asparagi Findus ed i Piselli Novelli Findus, predentemente scongelati, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. In un tegame a parte mettete a rosolare i Funghi Champignon Findus, con 30 g di di burro, per un paio di minuti.

Fatevi tagliare dal macellaio 700 g di polpa di vitello in un'unica fetta, battetela leggermente, togliete i bordi irregolari e tritateli.

In una ciotola mescolate insieme, delicatamente, i Piselli Novelli Findus, la carota, Le Punte di Asparagi, i Funghi Champignon Findus, la carne tritata, un pizzico di sale e uno di pepe.

Distribuite il composto sulla fetta di carne, arrotolatela e poi legatela con uno spago da cucina.

In un tegame capiente mettete l'olio con il burro rimasto, un rametto di rosmarino e fatevi rosolare l'arrosto su tutti i lati. Irrorate con il vino.

Quando il vino sarà evaporato, scolate la carne, togliete lo spago e rivestite l'arrosto con le otto foglie di bietola.

Ponete il rotolo in una teglia da forno unta e fate cuocere a 180 gradi, per 50 minuti, avendo cura di girare la carne un paio di volte ed irrorandola con il suo liquido di cottura.

Una volta cotta, togliete la carne, mettete la teglia sul fuoco, aggiungete un mestolino d'acqua e mescolate con un cucchiaio di legno, staccando il fondo di cottura.

Affettate quindi l'arrosto, irroratelo con il suo sugo caldo e servite.