Salate e pepate la carne, avvolgetela per la lunghezza e formate un rotolo fermando con filo da cucina. Sbucciate e tritate la cipolla. Riscaldate l’olio in un teglia e friggete il rotolo a fiamma alta da tutte le parti. Aggiungete la cipolla (e importante non farla bruciare) e l’aglio sbucciato e schiacciato. Versate il brodo e fatelo bollire per qualche secondo. Aggiungete il rosmarino. Mettete la teglia nel forno caldo (180°) e fate cuocere l’arrosto per circa 1 ora. Bagnate l’arrosto di tanto in tanto con 1-2 cucchiai di liquido.
Lavate i pomodori, sbollentateli, spelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Condite i pomodori con il basilico, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Riscaldate un cucchiaio d’olio in una padella e fate indorare le mandorle da ambo i lati. Fate sgrassare su carta da cucina.
Servite l’arrosto tagliato a fettine e con qualche cucchiaiata del sughino rimasto nella teglia. Servite con una guarnizione di mandorle e con l’insalatina di pomodori.