Pelare a vivo, gli spicchi di limone.

In un tegame, rosolare per 5 minuti a fuoco medio, uno spicchio d'aglio, lo scalogno, il rosmarino, l'origano, la salvia, il peperoncino e gli spicchi di limone pelati, che cosl assumeranno un colore caramellato.

Aggiungere l'arrosto nel tegame con gli odori e rosolarlo per 10 minuti, girandolo ogni tanto con una paletta di legno.

Sfumare con il vino bianco e con qualche cucchiaio di brodo, ottenuto facendo sciogliere mezzo dado in 250 ml di acqua.

Coprire e far cuocere per un'ora a fuoco medio, aggiungendo ogno tanto il brodo, quando il fondo di cottura si asciuga troppo.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e arrostire i peperoni, uno rosso e uno giallo, mettendoli sulla griglia da forno per almeno 20 minuti e girandoli per ottenere una cottura uniforme. Una volta arrostiti, spelarli e tagliarli a strisce sottili.

Aggiungere i peperoni alla carne, solo qualche minuto prima che sia completata la cottura, insieme ai pezzetti di filetti di acciughe dissalate e pulite.

Togliere la carne dalla pentola e avvolgerla in un foglio di alluminio, farla riposare per 20 minuti.

Amalgamare al fondo di cottura il burro lasciato ammorbidire e la maizena in modo da ottenere una salsina. Servire l'arrosto affettato sottile e irrorato con questa salsina.