In una teglia che possa contenere bene l'arrosto, fate soffriggere il burro e una cucchiaiata d'olio.

Sbattete l'uovo, salatelo e passateci la carne, poi mettetela nella teglia e rosolatela da tutte le parti a fuoco vivace.

Se nel piatto vi è rimasto dell'uovo passateci ancora una volta la carne e rosolatela nuovamente, aggiustando di sale.

Preparate del brodo, facendo sciogliere un dado in 500 ml di acqua bollente e, di tanto in tanto aggiungetelo alla carne, proseguendo la cottura.

Quando sarà diventata tenera, ci vorrà almeno un'ora, irroratela con il succo di limone filtrato, al quale avrete unito un cucchiaio di aceto.

Lasciate evaporare il tutto a recipiente scoperto.

Togliete la carne dal tegame, tagliatela a fettine sistemandola su un piatto di portata, nappatela con il suo sughetto caldo e servite subito.