Scegliete un bell'arrosto di maiale, fatelo preparare dal macellaio incidendolo per il lungo da parte a parte. In questo taglio inserite le prugne secche denocciolate, che un paio di ore prima avrete messe a bagno in acqua fredda, e lasciatene da parte 4.

Dopo averlo cosl farcito, legate l'arrosto e fate attenzione a salarlo e peparlo con un certo anticipo, anche un'ora prima, perchh si insaporisca bene.

Accendete il forno a temperatura piuttosto alta (180 - 200 gradi), e fate dorare l'arrosto su una griglia posta sopra una teglia a bordi piuttosto alti sul cui fondo metterete un poco d'acqua.

Fate dorare cosl a fuoco vivo e poi fate finire la cottura a fuoco moderato bagnando spesso con il sugo di cottura.

Mezz'ora prima della fine della cottura, mettete intorno alla carne le mele dopo averle svuotate al centro con l'apposito attrezzo e avervi inserito una prugna.

Togliete l'arrosto dal forno, mettete nel sugo un poco di acqua bollente e fate bollire per un momento in modo che la salsa rimanga densa ed untuosa.

Per servire tagliate l'arrosto a fette regolari in modo che ogni fetta abbia un pezzo di prugna al centro e completate il piatto con le mele e qualche foglia di crescione.