Ponete in una casseruola ovale un bicchiere di olio, un rametto di rosmarino, due spicchi di aglio schiacciati, alcune bacche di ginepro, un cucchiaino di aceto, sale e pepe.

Mescolate accuratamente ed unite la carne, precedentemente legata. Coprite e lasciate marinare per 24 ore, rigirando sovente.

Trascorso questo tempo, versate nella casseruola il latte, fino a coprire interamente la carne.

Mettete sul fuoco e cuocete lentamente per 1 ora e mezzo. Alla fine alzate la fiamma e fate colorire la carne da ogni parte.

Servite l'arrosto caldo, tagliato a fette non troppo sottili ed accompagnate con il sugo filtrato e posto in una salsiera.