In una risottiera mettere il burro freschissimo e l'olio d'oliva, quindi appassirvi lo scalogno tagliato fine, i dadini di carota e poi il riso.

Cuocere aggiungendo di tanto in tanto il brodo, finchè il riso non sia cotto (al dente).

Far raffreddare e poi aggiungere al riso le uova sbattute con un pizzico di sale ed una spolverata di noce moscata.

Con l'aiuto di un cucchiaio, ricavare dal riso tante palline e farcirle con i dadini di pancetta e di mozzarella di bufala.

Passare gli arancini nel pangrattato aromatizzato allo zenzero e friggerli in olio ben caldo.