Pulire perfettamente le anguille, tagliarle a pezzi di circa tre centimetri.

Tagliare a listarelle i pomodori secchi.

Mettere in ammollo l'uvetta per 10 minuti nell'acqua tiepida.

Appassire lo scalogno tagliato fine, nell'olio caldo e a fuoco basso, aggiungere l'alloro, la salvia e poi il pesce.

Unire i pomodori, l'uvetta, il sale, il pepe e il peperoncino.

Cuocere per una trentina di minuti a fuoco basso, quindi servire.