Bruciacchiate sulla fiamma l'eventuale peluria rimasta sulla pelle dell'anatra, poi lavatela accuratamente ed asciugatela.

Salatela e pepatela internamente, salate e pepate anche l'esterno.

Ponete sul fondo di una casseruola di terracotta le foglie di salvia e di rosmarino, versateci sopra mezzo bicchiere di acqua e mezzo di olio.

Mettete nel recipiente l'anatra, bagnatela con il liquido, coprite e disponete la casseruola nel forno, gia' caldo a 220 gradi, per 2 ore, rigirando l'anatra ogni mezz'ora.

Al momento di servire, estraete l'anatra, tagliatela a pezzi e ponetela su un piatto da portata.

Irroratela con il fondo di cottura filtrato e servite subito ben calda.