Sbucciare le mandorle, passarle un poco in forno a farle asciugare e poi tritarle finissime nel mixer.

Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungere le mandorle e lo zucchero formando un impasto abbastanza sodo.

Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero aggiungere poco zucchero, se troppo asciutto una ulteriore chiara d'uovo montata a neve.

Formare delle palline grosse quanto una noce, schiacciarle e metterle su una placca da forno rivestita di carta da forno.

Cuocere gli amaretti  in forno moderato, non superando i 100 gradi fino a che assumeranno un bel colore dorato.