Preparate gli Spinaci in Foglia Findus seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e qualche foglia di bieta, con la sola acqua rimasta dopo essere stati lavati, e salateli leggermente.

Tritate due piccole cipolle e fatele soffriggere, in 50 g di burro, per qualche minuto, finché saranno dorate quindi unite la carne tagliata a pezzi.

Fate rosolare la carne e quando avrà preso colore, irroratela con poco brodo caldo, ottenuto con un quarto di dado e mezza tazza di acqua.

Coprite e fate cuocere per circa 90 minuti, a fuoco basso e, se serve, aggiungete altro brodo. Trascorso questo tempo, passate la carne con il tritacarne.

Strizzate e tritate finemente anche gli spinaci e la bieta. Soffriggeteli in 30 gr di burro, unendo un ciuffo di prezzemolo, un rametto di cerfoglio, alcune foglie di basilico, tutti quanti ben tritati.

Lasciate insaporire, mescolando accuratamente, poi, a fuoco spento, unite la carne macinata e i due tuorli d'uovo.

Preparate la pasta per la sfoglia con la farina, 150 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastatela bene, quindi tiratela con l'apposita macchinetta, formando delle strisce molto sottili.

Su metà di esse, disponete delle piccole palline di ripieno, distanziate 3 cm l'una dall'altra; coprite poi con la sfoglia rimasta. Premete bene sui bordi e attorno al ripieno, quindi ritagliate dei quadrati regolari con la rotellina tagliapasta.

Dopo averli lessati in abbondante acqua salata, condite gli agnolotti con il sugo della carne fatto restringere, il rimanente burro squagliato e del Parmigiano Reggiano grattugiato.