Per la pasta: amalgamare con molta cura la farina setacciata con 30 grammi di burro sciolto in poca acqua tiepida e un pizzico di sale; far riposare la pasta coperta in luogo appena tiepido per il tempo necessario a preparare il ripieno.

Per il ripieno: in una padella soffriggere in un filo d'olio, 2 fichi secchi sminuzzati finissimi con l'uva sultanina, le erbe aromatiche, la buccia grattugiata del limone, il cacao amaro di ottima qualità, la cannella, un uovo sbattuto, lo zucchero e le patate lessate e setacciate.

Far riposare il composto 10 minuti.

Stendere la pasta e ricavarne dei dischi sottilissimi di 8 centimetri di diametro, spennellarli con un uovo sbattuto, farcirli con un cucchiaio di ripieno e richiuderli sigillando i bordi premendo.

Tuffare gli agnolotti in acqua bollente salata, scolarli mano a mano che vengono a galla e disporli in una pirofila.

Condirli con il restante burro fuso aromatizzato al dragoncello, la ricotta affumicata grattugiata e servire ben caldo.