Pulite le ortiche, lavatele in acqua fredda, scolatele e fatele scottare in una pentola contenente acqua bollente. Poi strizzatele e quando si saranno intiepidite, tritatele finemente.

Disponete la farina sul tavolo, ponete al centro un uovo intero e le ortiche. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete la fontina a fette in una ciotola, ricopritela con il latte e lasciatela macerare per 10 minuti, in modo da farla ammorbidire.

Mettete poi la fontina in un tegame con due tuorli d'uovo ed una noce di burro. Fate fondere a fuoco bassissimo mescolando con una frusta.

Quando risulterà cremosa, toglietela dal fuoco in modo che si raffreddi.

Stendete la pasta alle ortiche fino ad ottenere una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno su metà sfoglia, diviso in piccole quantità e ad intervalli regolari, lasciandone un poco da parte.

Disponetevi sopra l'altra mezza sfoglia, ritagliate gli agnolotti, premete bene sui bordi e dategli forma ripiegando le estremità incrociate una sull'altra.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e fatevi cuocere gli agnolotti per 2 minuti. Intanto lasciate fondere il burro in un pentolino con le foglie di salvia.

Scolate e condite con il burro aromatizzato, quindi mettete gli agnolotti su un piatto da portata dove prima avrete versato la fonduta di fontina tenuta da parte.