Una volta tagliato l'agnello a pezzetti, lavatelo bene con acqua e aceto, quindi fatelo asciugare.

In una casseruola fate rosolare, a fuoco medio, i pezzi di agnello con aglio, cipolla, salvia e rosmarino tritati, olio, sale e peperoncino.

Dopo una decina di minuti, versate un bicchiere di vino rosso e, una volta evaporato, aggiungete due bicchieri d'acqua e il concentrato di pomodoro.

Mescolate bene, insaporite con il sale, se necessario, e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e venti minuti circa, aggiungendo dell'acqua se il sugo si restringe troppo.

A cottura ultimata, ponete l'agnello, che dovrà risultare tenerissimo, su un piatto di portata e servite in tavola ben caldo.