Tagliare l'agnello a bocconi e insaporirlo tutto con sale, pepe, aglio e rosmarino massaggiando bene i pezzi.

Preparare un battuto di lardo e metterlo in un tegame unto con un filo d'olio, di misura giusta per contenere l'agnello.

Fare rosolare bene tutti i pezzi, poi con un setaccino spolverare di farina e continuare a rosolare fino a fargli fare la crosticina.

Aggiungere un po' per volta un bicchiere di vino caldo e quando il vino si è consumato unire il brodo in modo che arrivi a metà della carne.

Mettere il tegame, scoperto, in forno a 180 gradi.

Fare cuocere e quando è rosolato sopra, rigirarlo e colorarlo con il grill.

Servire con contorno di patate al forno ed insalata romana.