Tagliare a pezzi di media grandezza la carne d'agnello.

Farla rosolare in padella con un soffritto di olio, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro e il peperoncino rosso piccante.

Fare cuocere a fuoco piuttosto vivace finche' la carne non sara' ben dorata.

Abbassare il fuoco moderatamente e continuare la cottura per una buona mezz'ora.

Quando l'agnello sara' quasi cotto, spruzzarlo con un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivo.

Servire la carne d'agnello ben calda.