Tagliare il cavolo nero, la verza, il cavolfiore, le patate, la bieta e qualche foglia spinaci a piccoli pezzi.

Tritare grossolanamente la cipolla e farla imbiondire nell'olio.

Quando la cipolla è appassita, unire i pomodori a pezzetti e lasciar cuocere per 5 minuti.

Versare 1 litro e mezzo di acqua calda, aggiungere 1 dado da brodo e tutte le verdure tagliuzzate tranne le patate.

Aggiungere i fagioli cannellini, cuocere a fuoco lento per 30 minuti, quindi unire anche le patate.

A cottura ultimata delle patate, aprire nella pentola, una per volta, le 4 uova e spegnere non appena gli albumi si rapprendono.

Abbrustolire 4 fette di pane, insaporirle con una strusciata di aglio, metterne una sul fondo di ogni scodella e versarci sopra due mestoli di minestra, distribuendo 1 uovo a persona.